菜系及功效：京菜 滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
鮑魚(yú)臥鶉蛋的制作材料：主料：鮑魚(yú)50克
輔料：鵪鶉蛋80克,香菜5克
調(diào)料：姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉1克,鹽3克,味精2克,香油2克,芡粉10克,豬油（煉制）15克
鮑魚(yú)臥鶉蛋的特色：綠、白、褐相襯。鮑魚(yú)糯軟鮮美，鶉蛋光滑柔嫩，屬高檔海味菜之一。
教您鮑魚(yú)臥鶉蛋怎么做，如何做鮑魚(yú)臥鶉蛋才好吃
1.將鮑魚(yú)批成薄薄的圓形片，放入沸水鍋燙一下?lián)瞥�，鵪鶉蛋分別磕入碗內(nèi)，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結(jié)，蛋黃溏瓤時(shí)，即用漏勺輕輕托住撈起，放在深盤(pán)（又稱(chēng)湯盆）中。
2.燒熱鍋，放豬油燒熱，下蔥姜汁，料酒，再加鮮湯一勺，放鮑魚(yú)片、加細(xì)鹽、味精，燒沸，下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋澆在鵪鶉蛋上，將香菜葉放在盤(pán)邊圍襯。
小帖士-食物相克：
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。