菜系及功效：浙菜
口味：咸酸味      
工藝：炸
炸蟹卷的制作材料：
主料：蟹肉70克,鱸魚70克,豬肉(瘦)70克
輔料：油皮100克,雞蛋50克
調(diào)料：大蔥8克,姜20克,胡椒粉2克,黃酒8克,鹽2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）125克
炸蟹卷的特色：
此菜色澤金黃、外松里嫩，現(xiàn)做現(xiàn)吃，香鮮多味。
教您炸蟹卷怎么做，如何做炸蟹卷才好吃
1. 將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘，用漏勺撈起，剔去小骨；
2. 把豬瘦肉剁成細泥；
3. 蔥、姜均切末備用；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
5. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入蟹肉、豬肉泥、魚肉、鹽、味精、酒、濕淀粉、蔥末、姜末，用筷子攪拌均勻成餡，分成24份；
6. 將油皮（豆腐皮）用濕毛巾潤濕，每張切成1厘米見方的6塊（共24塊）；
7. 把油皮逐張攤平，把拌勻的蟹、魚、豬肉餡放在豆腐皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同皮的下端，從下端向上卷起，再將左右兩端向里折疊，然后再向同一方向卷至一端3厘米處，抹上濕淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8. 將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，移至中火上，將蟹卷逐只下鍋，炸約2分鐘；
9. 待蟹卷呈金黃色時，用漏勺撈起，放入盤內(nèi)，撒上胡椒粉，用姜片、蔥末、醋1碟佐食。

炸蟹卷的制作要訣：備熟豬油1000克，實耗約125克。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。