菜系及功效：粵菜
紅燒魚翅的制作材料：主料：水發(fā)魚翅1000克,水發(fā)蹄筋200克,水粉芡15克。 鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
教您紅燒魚翅怎么做，如何做紅燒魚翅才好吃1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。