菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
冬瓜雞盅的制作材料：
主料：童子雞300克
輔料：火腿20克,玉蘭片20克,香菇（鮮）20克,干貝20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,味精2克,小蔥15克,姜15克
冬瓜雞盅的特色：
甘鮮咸香，質(zhì)感軟爛綿嫩，造形美觀大方。
教您冬瓜雞盅怎么做，如何做冬瓜雞盅才好吃
1. 雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，用開(kāi)水氽透，撈出放在砂鍋里；
2. 氽過(guò)的雞內(nèi)加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘）；
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠綠色；
4. 根據(jù)宴會(huì)需要，把冬瓜的表皮雕刻上圖案；
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜蓋，啟開(kāi)蓋，挖去瓜瓤，即為瓜盅；
6. 把雞裝入冬瓜里；
7. 原湯去蔥姜、花椒入瓜盅，把蒸發(fā)的干貝（包括原湯）撒在冬瓜盅內(nèi)；
8. 用火腿、香菇、冬筍整齊的擺在雞上成一圖案，蓋上蓋，連盅上籠蒸20 分鐘至爛，取出裝盤(pán)即成。

冬瓜雞盅的制作要訣：1. 瓜盅的雕刻圖案要健康，古樸大方，富有民間藝術(shù)特色，與走菜的場(chǎng)合貼切，現(xiàn)雕現(xiàn)用，不可久放；
2. 需準(zhǔn)備小冬瓜1個(gè)，作為蒸盅用；
3. 此菜的冬瓜，要選用山西的名品地冬瓜，這一品種蒸制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止冬瓜過(guò)爛失形；
4. 沒(méi)有筍雞時(shí)可用肉雞代替。
小帖士-健康提示：
冬瓜有利尿、消炎、祛痰、鎮(zhèn)喘等功效，與雞同燉營(yíng)養(yǎng)豐富，久食養(yǎng)身壯體，滋補(bǔ)氣血。