菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克
輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
教您百花釀鴨掌怎么做，如何做百花釀鴨掌才好吃
1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；
4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5. 待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；
6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；
8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；
10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。