菜系及功效：滬菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
三絲魚(yú)面的制作材料：主料：河鰻1500克,冬筍50克,香菇（鮮）40克,火腿25克,芹菜50克
調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克
三絲魚(yú)面的特色：色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口。
教您三絲魚(yú)面怎么做，如何做三絲魚(yú)面才好吃
1.將鰻魚(yú)除去內(nèi)臟，洗凈，沿脊骨剖開(kāi)，用刀刮下魚(yú)肉，放入盆中，加精鹽2克，味精1克拌和，用力攪拌上勁，然后在臺(tái)板上撒些干淀粉，將魚(yú)肉倒在臺(tái)板上撳扁，再用木棍搟成圓形薄片，拍上干淀粉，下開(kāi)水鍋中氽熟撈出，用清水漂涼后撈出瀝水，用凈布揩干水分，用刀切成條狀，即成魚(yú)面。
2.將洗凈的芹菜，冬筍，水發(fā)香菇和熟火腿分別切成絲。
3.炒鍋上火，下油燒至七成熱，投入魚(yú)面滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留油少許，投入芹菜絲，冬筍絲，香菇絲煸炒，下魚(yú)面，加紹酒，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，燒沸后用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，撒上火腿絲，即可起鍋裝盤(pán)，隨上香醋一小碟供蘸食。
三絲魚(yú)面的制作要訣：因?yàn)樾枰ㄖ�，所以要備花生�?00克。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。