菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質(zhì)地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
教您芙蓉羊肚菌怎么做，如何做芙蓉羊肚菌才好吃
1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品，發(fā)透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā)，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。