菜系及功效：滬菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
裹炸異香肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,糯米粉15克,雞蛋100克
調(diào)料：鹽10克,黃酒15克,桂皮3克,八角3克,小蔥5克,花椒3克,椒鹽10克,姜5克,花生油30克
裹炸異香肉的特色：色澤金黃，表皮松脆，肉質(zhì)酥嫩，有八角、桂皮等多種香味，涼吃熱食均佳。
教您裹炸異香肉怎么做，如何做裹炸異香肉才好吃
1. 將豬肋條肉刮洗干凈，用凈布揩干表面的水，用精鹽、花椒在肉面上擦透，腌四小時(shí)左右；
2. 把腌好的肉放在瓷盤里，加入八角、桂皮、蔥節(jié)、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸3 小時(shí)左右；
3. 肉已熟爛、取出，趁熱拆去肋骨，潷出鹵汁，揀去蔥節(jié)、姜片、八角、桂皮，晾涼；
4. 晾涼后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多長的肉片；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、調(diào)成蛋糊；
6. 炒鍋里放入花生油，用中火燒至三成熱時(shí)，將肉片掛上蛋糊，逐片下入鈾鍋，炸到蛋糊結(jié)皮時(shí)，用漏勺取出；
7. 待油溫回升到五成熱時(shí)，回鍋復(fù)炸到呈金黃色時(shí)，撈出，裝盤，隨帶花椒鹽一碟即成。
裹炸異香肉的制作要訣：1. 肋條肉蒸好后，要趁熱去骨，晾涼后再切片，以免切碎；
2. 肉片掛蛋糊要均勻，逐片下入油鍋，防止肉片相互粘連；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。