菜系及功效：滬菜
玻璃白菜的制作材料：主料：大白菜1500克,草菇25克,火腿25克,豬五花肉250克,味精5克,精鹽3克,麻油5克,淀粉10克,上湯400克,生油500克（耗油100克）。
玻璃白菜的特色：色白透亮，油滑軟爛。
教您玻璃白菜怎么做，如何做玻璃白菜才好吃將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長待用。2、炒鼎上火，放進生油，燒至油溫約200攝氏度，把白菜下鼎溜炸過撈起，然后把油倒起，再把白菜放進鼎里和入上湯、味料、草菇，蓋上豬五花肉。先用旺火后轉慢火，約燜30分鐘取出盛碗，放進蒸籠炊10分鐘，上菜時翻過盤，撒上火腿末，用原湯和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。