菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒魚卷的制作材料：主料：青魚200克
輔料：蝦仁50克,肥膘肉25克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽5克,黃酒2克,味精1克,大蔥10克,姜10克,雞油2克,淀粉(玉米)1克,豬油（煉制）4克
教您扒魚卷怎么做，如何做扒魚卷才好吃
1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；
2. 蔥切段、姜切塊；
3. 將蝦仁洗凈和豬肥膘肉一起砸成細(xì)泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然后將蝦泥抹在魚片上，卷成卷擺在盤內(nèi)；
4. 勺內(nèi)放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；
5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味精，再將魚卷推入勺內(nèi)，用慢火煨熟后，用濕淀粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。