菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：蔥香味
工藝：滑溜
熘雀脯的制作材料：主料：麻雀300克
輔料：青椒100克,雞蛋清80克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黃酒25克,豬油（煉制）100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的特色：雀肉細(xì)膩鮮嫩，蔥蒜香味撲鼻，酸甜適口。
教您熘雀脯怎么做，如何做熘雀脯才好吃
1.將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排幾下，用精鹽、雞蛋清、干淀粉（10克）漿起，加麻油（5克）拌勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雀脯劃油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，舀入熟豬油，放入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（搗碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
熘雀脯的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。