菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
交切魚的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,油皮100克
輔料：白芝麻100克
調(diào)料：小麥面粉100克,番茄醬25克,小蔥10克,鹽3克,味精2克,花椒5克,植物油75克
教您交切魚怎么做，如何做交切魚才好吃
1.土豆去皮洗凈切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時(shí)加精鹽、味精拌和成團(tuán)待用。把豆腐衣攤在案板上，用刀切成長方形塊，然后把土豆泥搓成長圓形條，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。
2.面粉拌和清水成糊，小蔥拌和精鹽、花椒放菜板上斬成細(xì)末，均勻地灑在土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋。
3.將面粉糊涂在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹魚坯待炸。
4.炒鍋置旺火上，放油，燒至五成熱時(shí)，將魚坯丟入油鍋，炸至芝麻起香，色呈金黃色，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放番茄醬即可。
交切魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約800克。