菜系及功效：湘菜 孕婦菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
白汁玻璃魚片的制作材料：
主料：絲瓜500克,番茄200克,鱖魚300克
輔料：雞蛋150克,蘑菇(鮮蘑)50克,玉蘭片30克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒50克,鹽10克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,淀粉(豌豆)100克,大蔥15克,雞油15克
白汁玻璃魚片的特色：
形似玻璃，色彩鮮艷，滑嫩清爽，味道鮮美。
教您白汁玻璃魚片怎么做，如何做白汁玻璃魚片才好吃
1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應(yīng)保留著青嫩皮），剔去內(nèi)瓤，切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝干水分。西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ�，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽腌約半小時，加入雞蛋清漿上。
3.砧板上鋪一層干淀粉，逐片將魚肉兩面粘上干淀粉，左手按著魚肉，右手用搟面杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。
4.鍋內(nèi)放入水燒開，將魚片下入水鍋內(nèi)氽熟，撈出放入冷水內(nèi)涼透，改成5厘米長、3厘米寬的長方片。
5.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

白汁玻璃魚片的制作要訣：此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉，味道會更加鮮美。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。