湖北小吃蝦仁伊府面 的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蝦仁伊府面 的制作材料：精面粉1500克，味精5克，蝦仁200克，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片各50克，豬里脊肉、干淀粉各150克，雞蛋5個(gè)，排骨湯2500克，芝麻油、醬油各10克，熟豬油2500克（耗250克），蔥花15克。
蝦仁伊府面 的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
蝦仁伊府面 的特色：
白黃相間，面條軟而有韌性。
教您蝦仁伊府面 怎么做，如何做蝦仁伊府面
1.將面粉倒在案板上，開(kāi)一小窩搕入雞蛋，加清水500克和勻，搟成薄面皮，切成約1.8毫米寬的面條。
2.鍋置中火上，加熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入1個(gè)直徑約33厘米的鐵圈，再放入面條（每次200克），盤(pán)成餅狀，炸至淡黃色時(shí)撈出。
3.香菇去蒂與玉蘭片、豬里脊肉分別洗凈，都切成長(zhǎng)約2.6厘米、寬約1.6厘米的片。
4.鍋置旺火上，加豬油（25克）燒熱，放入豬里脊片、玉蘭片、醬油（50克）炒30秒鐘，倒入排骨湯1000克燜一下，放入蝦仁、香菇片、精鹽略燜起鍋。
5.取10只碗擺好，每碗放醬油5克、豬油15克、味精0.5克、蔥花1.5克，再舀入排骨湯150克。
6.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入炸好的面條煮至起浮時(shí)，用大筷子挑入湯碗內(nèi)，上放蝦仁，撒上胡椒粉即成。
蝦仁伊府面 的制作要領(lǐng)：
1.和面時(shí)要揉勻餳透；
2.搟面皮時(shí)要薄均勻，切面條要細(xì)而勻；
3.炸面條的油溫不宜過(guò)高，以免粘連。