菜系及功效：西北菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
口味：五香味      
工藝：鹵
老童家臘羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)750克
調(diào)料：小蔥20克,姜20克,八角5克,桂圓1克,料酒0克,花椒2克,草果1克
老童家臘羊肉的特色：
色澤油潤(rùn)，紅白分明，氣味香荃，無(wú)羊膻氣，肉質(zhì)酥松。
教您老童家臘羊肉怎么做，如何做老童家臘羊肉才好吃
1. 將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過(guò)羊肉，再加鹽腌制；
2. 數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3. 先用清水一鍋（浸過(guò)肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時(shí)）；
4. 羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時(shí)左右即可熟透；
5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時(shí)，方可撈肉；
6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。

老童家臘羊肉的制作要訣：1. 在腌肉的過(guò)程中，容器要放在適當(dāng)?shù)胤�，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，腌制時(shí)間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；
2. 待羊肉熟透后，須在湯內(nèi)燜約半小時(shí)，目的是使其入味；
3. 在撈肉時(shí)，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤(rùn)；
4. 此鹵湯，經(jīng)過(guò)加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；
5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內(nèi)加上述香料的一半。