菜系及功效：西北菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：酸辣味
工藝：醋溜
酸辣里脊的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：淀粉(蠶豆)12克
調(diào)料：醬油20克,辣椒(紅,尖,干)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,花椒2克,姜5克,小蔥10克,豬油（煉制）35克
酸辣里脊的特色：酥嫩味鮮，酸辣適口。
教您酸辣里脊怎么做，如何做酸辣里脊才好吃
1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方��；
2. 肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3. 用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水；
4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；
6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7. 待油溫升至八成熱時(shí)，炸至熟透；
8. 視油溫升至十成熱時(shí)，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9. 炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開(kāi)起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤(pán)上桌。
酸辣里脊的制作要訣：1. 里脊重油，使之外酥里嫩；
2. 接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。