上海小吃鮮肉中包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
鮮肉中包的制作材料：面粉1000克，鮮酵母1/2塊，豬五花肉500克，料酒15克，精鹽25克，醬油15克，白糖20克，味精10克，蔥姜末、胡椒粉各適量。
鮮肉中包的介紹：上海的一種特色小吃點(diǎn)心。一般制作鮮肉包每個(gè)重約125克，而沈大成制作的鮮肉中包每個(gè)重約60克，制作精細(xì)，用料講究，味道鮮美，在上海全市聞名。
鮮肉中包的特色：
皮薄松軟，清香鮮美。
教您鮮肉中包怎么做，如何做鮮肉中包
1.將豬五花肉洗凈切成末，放入盆內(nèi)，加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、蔥姜末、胡椒粉拌勻，再加入清水500克攪拌成鮮肉餡料。
2.面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，鮮酵母加溫水調(diào)成糊狀；倒入面粉中，再加溫水500克搓勻揉透，用布蓋好，靜餳2小時(shí)左右，然后取2小塊面團(tuán)切開(kāi)，見(jiàn)面團(tuán)漲發(fā)松軟起小空洞即可。
3.面團(tuán)搓揉成條，摘成每個(gè)約35克的面劑，逐個(gè)按扁成中間厚、周圍薄的圓面皮，每張面皮包入餡料25克，捏攏收口即成鮮肉包子生坯。
4.包子生坯入籠靜餳1-2分鐘，上鍋蒸約10分鐘即成。
鮮肉中包的制作要領(lǐng)：
1.酵面要揉至表面光滑不粘手為宜；
2.餡料加清水?dāng)嚢钑r(shí)，要數(shù)次加入，攪拌要朝一個(gè)方向攪打起筋；
3.入籠蒸時(shí)要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。