菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
八卦魚肚的制作材料：
主料：魚肚100克,雞蛋清250克,雞胸脯肉300克
輔料：香菇（干）8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,黃酒15克,姜3克,味精2克,小蔥15克,豬油（煉制）10克
八卦魚肚的特色：
形象生動(dòng)，古色古香，魚肚軟糯，鮮美可口。
教您八卦魚肚怎么做，如何做八卦魚肚才好吃
1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細(xì)泥；
2. 雞泥內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；
3. 發(fā)好魚肚用刀片成6.7 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬的薄片；
4. 取中平盤一個(gè)涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；
5. 熟火腿切成0.2 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個(gè)，其余的剁成細(xì)茸；
6. 菠菜葉洗凈切成3.4 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲6 根，1.3 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲12 根；
7. 水發(fā)香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個(gè)，其余斬成細(xì)茸；
8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細(xì)絲；
9. 先用6.7 厘米長(zhǎng)的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；
10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個(gè)首尾相交的魚形圖案；
11. 然后將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形里；
12. 再用火腿片和香菇片調(diào)開(kāi)顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；
13. 按照?qǐng)D案花紋，用手勺把“太極圖”挖開(kāi)，推入湯盆內(nèi)；
14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇凈浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。

八卦魚肚的制作要訣：1. 魚肚片片，愈薄愈好；
2. 太極圖圓整，八卦形等距，注意造型優(yōu)美；
3. 此為工藝象形菜，精心制作，保持圖形完整，以顯示《易經(jīng)》的科學(xué)性。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。