菜系及功效：徽菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸酸味
工藝：燒
蟹燒海參的制作材料：主料：海參（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黃100克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：香菜5克,小蔥10克,姜10克,醬油20克,醋10克,鹽5克,白砂糖3克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
蟹燒海參的特色：此菜湯橘紅油亮，海參柔潤軟滑，鮮味香醇。
教您蟹燒海參怎么做，如何做蟹燒海參才好吃
1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；
2. 冬筍、香菇切成片；
3. 香菜切碎，待用；
4. 將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開后撈起瀝干；
5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、姜末稍煸，再放進(jìn)蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味后出勺裝盤；
6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末炒幾下，隨即放進(jìn)蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；
7. 待料入味后，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；
8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；
9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。