菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
菜遠(yuǎn)鴨片的制作材料：主料：鴨肉125克,芥藍(lán)150克
調(diào)料：大蒜（白皮）2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,鹽1克,黃酒10克,胡椒粉0克
教您菜遠(yuǎn)鴨片怎么做，如何做菜遠(yuǎn)鴨片才好吃
1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜洗凈剁成姜末；菜遠(yuǎn)處理干凈后折成小段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；將鴨肉切片用濕淀粉7.5克拌勻。
2.用油10克起鍋，把菜遠(yuǎn)放在鍋中，加入精鹽，濺入開水將菜遠(yuǎn)煸至熟，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油500克，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將蒜茸、姜末、菜遠(yuǎn)、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕淀粉7.5克調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?克炒勻上碟便成。
菜遠(yuǎn)鴨片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油100克左右；
本菜中的菜遠(yuǎn)就是芥藍(lán)。