菜系及功效：私家菜 老人食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴冬菇素魚片的制作材料：主料：香菇（鮮）100克
輔料：奶油25克,綠豆面75克
調(diào)料：味精4克,香油10克,鹽4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
燴冬菇素魚片的特色：滑潤，鮮美，爽口。
教您燴冬菇素魚片怎么做，如何做燴冬菇素魚片才好吃
1.清水250克放入鍋內(nèi)燒沸，綠豆粉放入碗內(nèi)用水50克化開，加入鹽（1克）、味精（1克）和奶油一起攪勻后，徐徐倒入鍋中；邊倒邊用手勺攪至凝聚，然后倒入深湯盆。冷卻后，切成長方形薄片，即成“素魚片”，撒上干淀粉（7克）待用。
2.炒鍋置火上，燒熱，下菜油至六成熱時，放素魚片下鍋，輕輕劃散后，倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、鹽（3克）和鮮湯，用濕淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素魚片，旋動翻炒推勻，淋上麻油，起鍋裝盤即成。
燴冬菇素魚片的制作要訣：本品需植物油約400克。