菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：香辣
工藝：炒
椒鹽肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克
輔料：雞蛋80克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醋5克,胡椒粉5克,味精3克,花椒粉10克,香油15克,植物油50克,小麥面粉10克
教您椒鹽肥腸怎么做，如何做椒鹽肥腸才好吃
1.將肥腸加精鹽、料酒、醋、面粉反復(fù)揉搓，再用熱水洗滌，切去腸頭，撕去腸油，放入沸水鍋中焯約5分鐘，撈入溫水中洗凈。
2.炒鍋上火，加熱水，放入肥腸，蔥段、姜片、料酒燒沸，撇去浮沫，煮至六成熟時(shí)，撈起肥腸，瀝去水分冷卻，切成3厘米的斜刀塊，加蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精浸入味。
3.取碗1只，磕入雞蛋調(diào)勻，加面粉、清水?dāng)噭颍瞥傻昂?
4.炒鍋上火，放入植物油燒至七成熱時(shí)，將肥腸塊拖上蛋糊下鍋炸至金黃色時(shí)，撈起瀝油，最后撒上花椒鹽，淋上麻油即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。