菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
發(fā)菜肘子郊菜扒鴨的制作材料：主料：鴨750克
輔料：豬肘400克,芥菜400克,發(fā)菜（干）100克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油5克,老抽15克,姜汁15克,花生油140克
教您發(fā)菜肘子郊菜扒鴨怎么做，如何做發(fā)菜肘子郊菜扒鴨才好吃
1. 紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨；
2. 將其他骨放回腹內(nèi)倒入原汁，蒸熟；
3. 傾出原汁，把鴨翻轉放在碟中，再把肘子（煲熟）圍在鴨邊；
4. 用花生油起鍋，下郊菜加精鹽（5克）炒至九成熟，隔去水；
5. 再起鍋，下郊菜，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉（10克）打芡；
6. 再加麻油、包尾油拌勻，取起圍在肘子邊；
7. 把發(fā)菜浸透洗凈滾過；
8. 用花生油起鍋，加入淡二湯350克、姜汁酒、精鹽（0.5）把發(fā)菜煨透；
9. 隔起，吸干水，圍于鴨邊；
10. 用花生油起鍋，在蒸鴨的原汁中加入淡二湯50克、味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；
11. 用濕淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌勻；
12. 取起，淋在發(fā)菜、鴨和肘子面上。
發(fā)菜肘子郊菜扒鴨的制作要訣：為使此菜口感更好，需備淡二湯約400克，如果沒有淡二湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。