菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
雞茸魚翅的制作材料：主料：冬筍400克
輔料：油菜心200克,面包50克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克
雞茸魚翅的特色：菜形美觀，鮮嫩肥滑。
教您雞茸魚翅怎么做，如何做雞茸魚翅才好吃
1. 將鮮筍洗凈，片成薄片、加工成梳齒型花刀，外形象魚翅；
2. 將無鹽面包切成極薄的片再改細(xì)丁，做為“雞茸”；
3. 油菜心洗凈、切成細(xì)條備用；
4. 炒鍋洗凈，放油，燒熱后下入菜心煸炒，隨后加入精鹽、鮮湯20毫升、味精，將菜心燒至入味裝入盤中墊底；
5. 原炒鍋洗凈，放油燒至七成熱時，下入筍片及余下的鮮湯、精鹽，再加入味精、料酒、姜末，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“雞茸”覆蓋在菜心上即成。
雞茸魚翅的制作要訣：1. 處理刀工時，筍片要薄，在切“梳齒絲”時刀口要細(xì)，而且另一端不能切斷；
2. 雞茸也可用筍根代替。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。