菜系及功效：家常菜譜
工藝：糟溜
糟熘冰魚的制作材料：主料：凈冰魚350克。
輔料：冬筍15克,水發(fā)木耳10克,料頭花（胡蘿卜花片）5克。
調(diào)料：香糟鹵（香糟酒）50克,白糖15克,姜汁5克,精鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉15克,上湯100克,熟雞油10克,熟豬油適量。
糟熘冰魚的特色：糟香濃郁，甜中帶咸。
教您糟熘冰魚怎么做，如何做糟熘冰魚才好吃1.將冰魚去頭、尾，開(kāi)腹，去內(nèi)臟，剔去中骨刺，成一扇魚片，將每條魚扇從中攔腰一刀改為2片（魚長(zhǎng)者可改3片）。將魚片用涼水漂約1小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝凈水，搌干入碗，加入鹽1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，調(diào)勻入味，加入濕淀粉8克、雞蛋清1個(gè)，撈勻漿好。將冬筍切菱形片，木耳擇洗凈略改刀與料頭花飛水后待用。
2.鍋炙好，入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散，至魚片八成熟，魚皮收縮使魚片挺起時(shí)，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入上湯、姜汁、鹽、白糖、味精、料頭花、魚片、筍片、木耳，待湯燒開(kāi)，打去浮沫，下入香糟鹵，淋芡勾汁，待湯汁透亮，沿鍋邊淋入熟雞油，翻鍋，將菜輕輕滑入盤中即成。
提示：以香糟酒為主要調(diào)料還可醉制活蝦、活蟹等鮮活原料。