菜系及功效：京菜 甜品/點心
口味：甜咸味
工藝：包卷炸
夾沙茄排的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)200克
輔料：紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥面粉40克,面包屑150克
調(diào)料：白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克
夾沙茄排的特色：色形美觀，外酥里嫩，甜潤微咸，鮮美可口。
教您夾沙茄排怎么做，如何做夾沙茄排才好吃
1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。
2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。
3.將雞蛋磕入平盤內(nèi)攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內(nèi)，上面撒上白糖即成。
夾沙茄排的制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。