菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)陽食譜
口味：咸鮮味      
工藝：焦溜
焦熘對(duì)蝦的制作材料：
主料：對(duì)蝦300克
輔料：玉蘭片25克,木耳(水發(fā))15克,油菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：花生油60克,料酒15克,醬油25克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉25克,味精2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘對(duì)蝦的特色：
外焦里嫩，潤滑鮮香。
教您焦熘對(duì)蝦怎么做，如何做焦熘對(duì)蝦才好吃

1. 將蝦剪去須、腿，切去蝦頭，剝?nèi)��?留蝦尾殼)，挑出沙腸，洗凈；
2. 放在案板上，從脊背處破開成兩塊相連的片，再在兩側(cè)各向外擴(kuò)片1厘米，用刀尖挑斷蝦筋，放在碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)撒上少許鹽，加入料酒、胡椒粉拌勻，腌漬入味；
4. 玉蘭片洗凈，切成小象眼片；
5. 木耳洗凈，大朵切�。�
6. 蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切成末；
7. 雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)散成液；
8. 油菜洗凈，切成抹刀片；
9. 將鍋架在火上，放油燒熱至六七成熱，把腌過的蝦撒上一層面粉，拖勻雞蛋液后一一投入鍋，用手勺不斷翻動(dòng)；
10. 當(dāng)油鍋內(nèi)油溫升高至七八成熱，蝦肉已炸呈深黃色時(shí)，立即撈出，控凈余油，改刀切成寬1.5厘米的塊，碼在盤內(nèi)，擺成蝦形；
11. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜末熗鍋，炒出香味后放進(jìn)玉蘭片、油菜片、木耳煸炒幾下；
12. 隨即下入料酒、醬油、糖、醋、鹽和少量鮮湯，湯汁一燒開，放進(jìn)味精，調(diào)好口味；
13. 用濕淀粉勾芡，芡濃后淋入花椒油，澆在蝦盤中即成。

焦熘對(duì)蝦的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；
2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。