菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
水晶羊糕的制作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
輔料：豬肉皮1500克
調(diào)料：鹽150克,大蔥150克,姜150克,料酒500克,味精25克,大蒜（白皮）25克,八角10克,桂皮10克,白胡椒20克,白砂糖150克,白礬1克
水晶羊糕的特色：
糕汁晶法美觀，羊肉酥而不碎，可以鋸刀切片，入口酥香鮮美，若以此下酒，則有羊糕美酒之稱。
教您水晶羊糕怎么做，如何做水晶羊糕才好吃
1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗凈。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗凈，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長方塊。
2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入蔥白150克、姜塊（洗凈并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗凈，全部用紗布包扎藏入大號沙鍋，上籠蒸2.5小時，如果羊肉未酥，續(xù)蒸半小時，蒸酥為止。待用。
3.將鮮豬腿皮1.5千克，刮凈毛和污物，洗凈，用沸水煮5分鐘，撈起再用冷水洗凈，將此皮切成約長3厘米的塊，加清水6千克，一并入鍋煎成凍汁。先用旺火燒開，后改用文火燉2.5小時左右，燉肉皮酥化為止。再用漏勺把酥化的肉皮撈起來，隨有私通刀排剁成肉皮泥，又將肉皮泥倒入皮凍汁內(nèi)燒滾一下，當(dāng)即起鍋倒入大缽頭內(nèi)沉淀一下，再用80厘米大鍋1只，鍋要先擦洗干凈，把皮凍汁倒入鍋內(nèi)，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的羊肉倒入皮凍汁燒滾10分鐘，加明明礬0.5克、精鹽100克、味精25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。
4.要準(zhǔn)備大號琺瑯盤3只，把煎好的羊糕用漏勺撈起來，均衡地分布在3只琺瑯方盤內(nèi)，把羊糕的原汁用棕篩過濾，過濾后還要讓它沉淀10分鐘，把雜質(zhì)去除掉，然后又將羊糕的原汁澆入3只琺瑯盤內(nèi)，這3只琺瑯盤要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝凍堅硬即可切塊上盤。氣溫在20℃左右要用冰箱，氣溫在10℃左右可以自然凝凍，煎羊糕的關(guān)鍵要注意火候，不能燒焦結(jié)底，其次要將鍋子和盛具擦洗干凈不要有污染，茴香、桂皮必須清潔以防雜色混染，同時在操作中要注意清潔，保持色澤透明，真正達(dá)到具有水晶樣的外觀。