菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：椒麻味      
工藝：清炸
椒鹽八寶鴨的制作材料：
主料：油皮100克,蓮子15克,糯米50克,香菇（鮮）10克,核桃45克,松子仁15克,豌豆15克,薏米15克,口蘑15克,冬筍15克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,姜汁10克,料酒10克,番茄醬30克,椒鹽5克,香油10克,花生油50克
椒鹽八寶鴨的特色：
此菜色澤金黃，外酥脆，內(nèi)軟嫩，味美可口，為素菜之精品。
教您椒鹽八寶鴨怎么做，如何做椒鹽八寶鴨才好吃
1. 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時(shí)后，然后將糯米用旺火蒸熟；
2. 蓮子去外皮，挖去苦心；
3. 薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內(nèi)，加入清水蒸熟；
4. 香菇、口蘑、冬筍洗凈，切成青豆大小的��；
5. 核桃、松子去外皮和內(nèi)衣，用溫油炸熟呈淺黃色；
6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內(nèi)加入精鹽、味精、姜汁、料酒、香油，調(diào)拌均勻待用；
7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍制成的餡，包卷成“八寶鴨坯”；
8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘后取出放入盤內(nèi)；
9. 取鐵鍋一只置火上，倒入花生油燒至五成熱時(shí)，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色時(shí)撈出，瀝盡油；
10. 瀝盡油后放案子上，改刀切成小塊裝入盤內(nèi)；
11. 小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。

椒鹽八寶鴨的制作要訣：1. 蓮子的苦心務(wù)必除盡，否則有苦澀的感覺；
2. 油炸桃仁、松子仁時(shí)，切不可過火，以免焦糊；
3. 包卷“八寶鴨坯”時(shí)，尺寸不宜過大，以3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米厚為佳，以使炸后改刀時(shí)容易裝盤；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。