菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
蠔油牛肉丸的制作材料：主料：牛肉（瘦）400克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,白砂糖3克,姜3克,大蔥4克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,蠔油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克,香油2克,料酒5克,蘇打粉1克,堿1克,花生油50克
蠔油牛肉丸的特色：色澤紅潤，外香里嫩，蠔油味鮮。
教您蠔油牛肉丸怎么做，如何做蠔油牛肉丸才好吃
1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個約10克），投入開水內(nèi)氽熟，撈起。
2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。