菜系及功效：湘菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：酸辣味      
工藝：其他
菊花魷魚(yú)的制作材料：
主料：魷魚(yú)(干)300克,蝦仁150克
輔料：火腿25克,雞蛋清25克,小麥面粉20克,小白菜60克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,姜15克,辣椒油5克,醋5克,雞油15克
菊花魷魚(yú)的特色：
色彩艷麗，形態(tài)逼真，酸辣香嫩，美味可口。
教您菊花魷魚(yú)怎么做，如何做菊花魷魚(yú)才好吃
1. 熟瘦將火腿切米；
2. 蔥、姜搗爛加料酒取汁；
3. 白菜心洗凈；
4. 魷魚(yú)去須，用冷水浸泡1小時(shí)，洗一遍，再用堿浸泡3小時(shí)，洗凈，切成6 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的塊；
5. 在反面1/4 面積的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻過(guò)邊來(lái)在3/4 寬度上，用斜刀法橫片進(jìn)一字花刀（深度為2/3），再切成絲；
6. 再用冷水漂洗至無(wú)堿味，下入沸水內(nèi)燙一下，待卷縮時(shí)撈出，即成菊花形；
7. 再用冷水過(guò)涼，瀝干水，放入蔥姜汁、精鹽腌一下，再擠干水，拌入干淀粉，擺放盤(pán)中；
8. 另將蝦仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、鹽拌勻成蝦茸再擠成丸形；
9. 將蝦丸嵌在菊花魷魚(yú)中間，上面撒上火腿末作花蕊；
10. 將雞湯300毫升、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕淀粉兌成汁；
11. 炒鍋內(nèi)放熟豬油燒至六成熱，下入白菜心，加精鹽，炒入味，取出，擺在盤(pán)的周圍；
12. 將鍋洗凈，放入豬油燒至六成熱，下入菊花魷魚(yú)滑熟撈出，整齊地?cái)[在盤(pán)的中間；
13. 鍋內(nèi)留油，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚(yú)上，淋雞油即成。

菊花魷魚(yú)的制作要訣：1. 碗芡下鍋，不能亂攪，用手勺輕推，避免粘鍋，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A，比烏賊的含量豐富。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。