菜系及功效：滬菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
雞絲伊府面的制作材料：
主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)50克,菠菜30克,雞蛋125克,雞肉50克,竹筍50克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,鹽8克,香油10克,黃酒5克
雞絲伊府面的特色：
色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。
教您雞絲伊府面怎么做，如何做雞絲伊府面才好吃
1.將面粉放在工作臺(tái)上，中間留凹塘，雞蛋去殼加入塘內(nèi)，放鹽2克，攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)，搓成20至25厘米的長(zhǎng)條，撳壓，取長(zhǎng)搟棒，搟成長(zhǎng)方形薄片，撒上少許生粉，將薄面片卷在大搟棒上，兩手撳在卷好的面片上，自身邊向外推搟，兩手在面片上自中心向兩邊邊壓邊搟，用力點(diǎn)時(shí)常放在邊緣，每推數(shù)次后，將面片從搟棒上攤開(kāi)，撒上少許生粉，繼續(xù)卷起再扒搟，直至扒搟的面片厚度在0.1厘米左右，然后攤開(kāi)面片，取搟棒，并將面片似S形自下而上疊起，用快刀切成細(xì)面條。
2.鍋內(nèi)放水，燒沸，將面條下鍋，用筷子稍攪動(dòng)，待面條浮起，用笊籬撈放在冷水中浸過(guò)后，瀝干水分備用。 3.鍋洗凈，放油燒至七成熱，將瀝干水分的面條入油鍋氽至發(fā)硬，用笊籬撈起瀝干油，即成伊府面半成品。
4.鍋內(nèi)留50克余油，將肉絲下鍋炒散后，加入雞絲，熟筍絲炒半分鐘加入黃酒，鹽，倒入鮮湯，伊府面同煮至沸后，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋，裝入碗內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。