菜系及功效：川菜
口味：香辣
工藝：軟溜
香辣豬蹄的制作材料：主料：豬蹄750克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
香辣豬蹄的特色：香辣適口，肥軟適度。
教您香辣豬蹄怎么做，如何做香辣豬蹄才好吃
1. 將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制入味；
2. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起；
3. 鍋內(nèi)留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸；
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；
5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。