菜系及功效：滬菜
砂鍋大魚頭的制作材料：主料：花鰱魚頭1000克,粉皮,毛蟹,肉片,筍片,黑木耳。黃酒,鹽,味精,豆瓣辣醬,蔥段,醋,醬油,食油。
砂鍋大魚頭的特色：色澤淡紅，魚肉質(zhì)感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮味，湯微辣。
教您砂鍋大魚頭怎么做，如何做砂鍋大魚頭才好吃魚頭洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。鍋內(nèi)加少量油，放姜片、蔥段、肉片煸炒出香味，下魚頭、毛蟹、筍片、黑木耳，加黃酒、水，用小火燒開，滴少許醋，回中火煮30分鐘至成熟備用。砂鍋內(nèi)加少量油，加熱，放青大蒜段、豆瓣辣醬煸出紅油，與魚頭、粉皮同放大砂鍋內(nèi)，加入胡椒粉、鹽、醬油，燉至湯汁濃稠入味即可。