菜系及功效：魯菜
鮮味大蝦的制作材料：主料：新鮮對蝦300克,雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克,香菜葉,火腿20克,黃蛋糕20克,發(fā)菜15克,紅辣椒皮,蔥15克,姜末10克,淀粉50克
調料：紹酒5克,清湯100克,芝麻油5克,精鹽適量
鮮味大蝦的特色：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
教您鮮味大蝦怎么做，如何做鮮味大蝦才好吃1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。