菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：蒸
涼粉桂魚的制作材料：主料：鱖魚800克
輔料：豬網(wǎng)油150克,涼粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽15克,醬油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,豬油（煉制）20克,辣椒(紅,尖,干)10克
教您涼粉桂魚怎么做，如何做涼粉桂魚才好吃
1. 桂魚治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟；
2. 芹菜和芽菜切在末；
3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用；
4. 將涼粉切成條，入沸水鍋中燙熱，瀝干水；
5. 取出蒸好的魚，揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤中；
6. 放進涼粉，淋入味汁，撒上蔥花即成。
涼粉桂魚的制作要訣：1. 以魚剛熟為度出籠，以防魚肉質(zhì)變老；
2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-健康提示：
1. 此菜中含蛋白質(zhì)豐富、碳水化合物及脂肪含量少；
2. 魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)和蛋白酶；
3. 魚油中含有大量維生素A，可促進血液循環(huán)、益氣健脾。