菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：煮
糊肘的制作材料：主料：豬肘1500克
調(diào)料：腌韭菜花10克,醬油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克
糊肘的特色：豬肘經(jīng)白煮而成。蘸著吃，肉香之外，還帶著一種糊香味，滋味比較特殊。
教您糊肘怎么做，如何做糊肘才好吃
1. 將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
2. 然后，將肘子放到溫水里泡30 分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色；
3. 再放到清水鍋里煮，煮熟后帶皮切成厚0.17 厘米的薄片，碼在盤內(nèi)；
4. 把醬油、蒜泥等調(diào)料放在小碗內(nèi)調(diào)勻，隨肉片一起上桌；
5. 由食者蘸著調(diào)料吃；
6. 調(diào)料也可不混合，分別放在小碗內(nèi)上桌，由食者憑喜好選用。
糊肘的制作要訣：1. 選后豬肘，肥而不膩，為正宗風味品格。取料時，注意皮略大于肉；
2. 火燎肘皮，約燎2 至3 分鐘，要燎得均勻；
3. 因糊肘有糊香味，白肉不要與其同煮。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。