菜系及功效：蘇菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
紅燒刀魚的制作材料：主料：帶魚500克
輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克
調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）66克
紅燒刀魚的特色：此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
教您紅燒刀魚怎么做，如何做紅燒刀魚才好吃
1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；
2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。