菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
紅燴卷筒雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉500克,雞腿250克
輔料：胡蘿卜200克,白蘿卜120克,洋蔥（白皮）300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麥面粉20克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄醬100克,黃油5克,香葉2克
紅燴卷筒雞的特色：
橘紅色，味香鮮。
教您紅燴卷筒雞怎么做，如何做紅燴卷筒雞才好吃
1.雞肉帶皮切成6厘米見方的薄片，共20片，撒上鹽和胡椒粉。然后一片片地攤子開，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌勻的蘿卜（切絲）絲和洋（切絲）蔥絲，再卷起來用芽簽插牢。
2.燒熱煎鍋，加豬油，將雞卷放入鍋內(nèi)煎黃，盛起，放入厚底鋼精鍋內(nèi)。
3.將蔬菜香料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）150克下豬油鍋炒黃，加番茄醬，香葉，用文火炒透后倒入鍋精鍋內(nèi)。
4.鋼精鍋內(nèi)再加清水（以淹沒雞卷為度），用旺火燒沸，加油面醬攪勻，即轉文火燴到雞肉熟透后，再將雞肉和調(diào)料一起取出，用潔凈紗布將原汁濾清。
5.將原汁放回鋼精鍋中烹入料酒收濃。卷筒雞拔去雞卷上的牙簽擺入盤內(nèi)，澆上原汁，撒上青豆及炒番茄塊即成。

紅燴卷筒雞的制作要訣：本品需豬油約150克。
油面醬制作方法：黃油化開,加入面粉,將面粉炒熟成油面醬,即可。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。