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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實(shí)! 葡萄鱖魚

 


菜系及功效:家常菜譜
口味:酸甜味      
葡萄鱖魚的制作材料:
主料:鱖魚1條(約重1500克)。
輔料:油菜葉20片,芹菜梗1條。
調(diào)料:玫瑰香葡萄150克,白糖35克,白醋10克,玫瑰露酒20克,精鹽5克,胡椒面1克,濕淀粉10克,干淀粉100克,花生油適量。
葡萄鱖魚的特色:
甜酸濃厚,咸鮮適口,葡萄香濃。
教您葡萄鱖魚怎么做,如何做葡萄鱖魚才好吃

1.將鱖魚去鱗、開腹挖凈,去頭、尾。沿頸后脊骨橫片至尾,起下上部魚扇。將下部魚翻身,脊骨貼緊砧板,用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚扇用刀片去肋刺,將腹部較薄的肉斬齊,成兩片梯形凈魚扇(離頭近的一端寬而肉厚,尾的一端窄而肉。⿲Ⅳ~扇皮貼緊砧板,用刀平行于離頭近肉厚而寬的一端,每隔1.5厘米先用直刀剞至肉的1/3處,再用刀以45°角斜刀繼續(xù)剞至皮處(皮不要破),以此法直至剞到尾端。然后將魚扇豎過來,從背部一端每隔1厘米直刀剞至魚皮處(皮不要破),以此法剞至魚腹部。以此法將另一魚扇改好。將改好的兩方魚扇皮朝下碼入盤中,撒入玫瑰露酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克,抹勻腌10分鐘。將雞蛋液磕入碗內(nèi),打勻。將干淀粉入盤中。將腌好的魚扇肉面蘸勻一層蛋液,放入干淀粉中,使魚扇上的肉瓣充分展開,每瓣都不粘連,蘸勻干淀粉,手提離頭近的一端肉,抖去余粉成葡萄串狀。

2.鍋中入水燒開,下入芹菜梗條飛水,下入漏勺。將飛水后的芹菜梗用刀劈開,將其中一條撕絲。將鍋炙好,下入花生油燒至五成熱,下入剞好的"葡萄串",炸至八成熟,定型且表面演黃撈出。待油溫升至七成熱,下入油菜葉,炸盡水氣成菜松,撈出瀝凈油,放入盤中,與芹菜條和芹絲碼成葡萄架形。將炸定型的"葡萄串"重油,下入漏勺瀝盡油,碼入盤中,"掛在葡萄架上"。將熟透的紫皮玫瑰香葡萄珠去籽,下入家用攪拌機(jī)打成槳,用紗布過濾入碗,加入白糖、白醋、鹽、胡椒粉、濕淀粉兌成碗汁。將鍋用油涮凈,回火上燒熱,烹入玫瑰露酒,下入芡汁,炒至濃稠發(fā)亮,略有粘勺,下入熱花生油10克攪勻,澆在盤中碼好的"葡萄串"上即成。


提示:以此調(diào)味方法,可運(yùn)用新鮮多汁色濃的水果,調(diào)制多種菜肴。但要注意,要盡可能減少加熱時間,以防止維生素等營養(yǎng)成分及鮮香味的散失。以此法改用菠蘿汁,還可制作"菠蘿鱖魚"。