菜系及功效：清真菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
滑熘鴨肝的制作材料：主料：鴨肝200克
輔料：荸薺25克,雞蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：料酒50克,味精2克,大蔥10克,姜5克,雞油15克,花生油75克,鹽3克
教您滑熘鴨肝怎么做，如何做滑熘鴨肝才好吃
1. 將鴨肝去年靠苦膽處，片成薄片；
2. 鴨肝清水浸泡去血水，用布搌凈水，加入蛋清、淀粉漿好；
3. 馬蹄片成片；
4. 把料酒、精鹽、味精、蔥米、姜米、牛奶、雞湯、淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝、馬蹄放入輕輕滑散至透，倒出瀝油；
6. 再將鴨肝、馬蹄倒回勺內(nèi)，上火，倒入芡汁，顛炒均勻；
7. 淋入雞油，裝盤即成。
滑熘鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯適量。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。