福建小吃炒米粉的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：爆炒法
炒米粉的制作材料：水米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油125克。
炒米粉的特色：蝦紅菜青，色澤鮮艷，米粉松散柔韌、甘香可口，配上烏醋佐食，別有風味。
教您炒米粉怎么做，如何做炒米粉1.將豬瘦肉切成絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切寸段，鮮蝦剝殼洗凈（蝦肉作料，蝦殼搗碎熬湯）。
2.炒鍋內加清水1500克，放入碎蝦殼煮約5分鐘，濾去殼渣，蝦湯留用。鍋洗凈燒熱，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入醬油、蝦湯攪勻。
3.炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下，再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟，倒入蝦湯，然后將米粉順鍋沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒幾下。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料再稍炒，撈起鋪蓋在米粉上即成。
炒米粉的制作要領：1.加油熬白糖時要不斷攪動，熬至起泡為宜；
2.米漿入鍋煮沸后要勤翻動，煮至熟透湯汁吸干為宜。