菜系及功效：川菜
鵝黃肉的制作材料：主料：豬肉250克,雞蛋4個(gè),荸薺75克。 鹽3克,胡椒粉2克,味精1克。雞蛋豆粉35克,蔥10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,醬油15克,醋10克,糖20克。
教您鵝黃肉怎么做，如何做鵝黃肉才好吃荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細(xì)，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。雞蛋調(diào)散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。中放餡料，然后將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長(zhǎng)方形，再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時(shí)撈出，裝盤。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋于佛手卷上即成。
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