菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：五香味
工藝：鹵
上湯鹵雞的制作材料：主料：雞1200克
輔料：芥菜500克
調(diào)料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克
教您上湯鹵雞怎么做，如何做上湯鹵雞才好吃
1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。
2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。
3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。
4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。
5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。
6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。