菜系及功效：粵菜
紅糟鮮竹蟶的制作材料：主料：鮮竹蟶750克,紅糟15克,凈冬筍75克,水發(fā)香菇3朵,蒜頭姜1片,蔥2條,上湯50克,糖,白醬油,紹酒各1茶匙,生粉,香油各適量。
教您紅糟鮮竹蟶怎么做，如何做紅糟鮮竹蟶才好吃①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗凈沙。
②冬筍切長(zhǎng)1寸長(zhǎng)的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生姜切茸。
③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下?lián)破�，放在碗中用紹酒(1／2)腌醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁備用。
④燒熱鍋，下油至七成熟時(shí)，下冬筍片炸1分鐘倒進(jìn)漏勺濾去油。
⑤鍋內(nèi)留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入紹酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時(shí)，倒進(jìn)竹蟶略炒，淋上香油即可。