菜系及功效：其他菜系 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：涮
涮羊肉（天津）的制作材料：主料：羊肉(后腿)2000克
輔料：韭菜花100克,白菜200克,粉絲100克,芥菜100克,掛面20克
調(diào)料：芝麻醬15克,腐乳（紅）20克,辣椒油10克,料酒5克,醬油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜（白皮）5克
涮羊肉（天津）的特色：香味純正，鮮嫩可口。
教您涮羊肉（天津）怎么做，如何做涮羊肉（天津）才好吃
1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)宰的北口（張家口一帶）蘊(yùn)羊?yàn)樽罴�。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達(dá)到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。
2.將經(jīng)凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長(zhǎng)約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。
3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內(nèi)。
4.食用時(shí)，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個(gè)人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。