菜系及功效：私家菜 明目食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
滑溜羊肝絲的制作材料：主料：羊肝175克
輔料：雞蛋清38克,牛奶75克,青蒜15克
調(diào)料：鹽3克,料酒5克,味精2克,雞油15克,花生油50克,淀粉(豌豆)40克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克
滑溜羊肝絲的特色：菜色乳白，口感滑潤(rùn)，味香鮮嫩。
教您滑溜羊肝絲怎么做，如何做滑溜羊肝絲才好吃
1.將羊肝選好洗凈，切成細(xì)絲，加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉漿好；青蒜地切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.把料酒、鹽，味精、牛奶、蔥（切）絲、姜（剁）末、蒜（剁）末、 淀粉、青蒜放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。
3.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱后，將羊肝絲下入滑散、滑透，倒出瀝油。將羊肝絲回鍋，上火，倒入調(diào)好的芡汁翻炒均勻，淋上雞，即可裝盤(pán)食用。
滑溜羊肝絲的制作要訣：本品需用花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。