菜系及功效：京菜
鍋溻桂魚的制作材料：主料：桂魚肉250克,雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：熟大油300克(實(shí)耗約30～40克),雞湯220克,面粉4克,料酒6克,姜汁8克,鹽少許,味精3克,醬油8克,花椒2克,蔥6克,姜5克。
鍋溻桂魚的特色：顏色金黃滑潤(rùn)，魚片鮮嫩醇香。
教您鍋溻桂魚怎么做，如何做鍋溻桂魚才好吃1、桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面涂上醬油，沾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。
2、在炒勺內(nèi)倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦后撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用。
3、炒勺內(nèi)倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時(shí)撈出來。
4、把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、姜汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開后，再移到文火上烤，把湯烤干后，滿上已炸好的煳蔥油即成。