菜系及功效：徽菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
餑餑鴨的制作材料：
主料：鴨1900克
輔料：雞蛋黃糕25克,火腿25克,蓮子25克,香菇（鮮）30克,干貝15克,小麥面粉125克,蝦仁15克,冬筍60克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：小蔥5克,鹽13克,姜5克,味精1克,黃酒5克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）75克
餑餑鴨的特色：
此菜鴨肉軟爛，餃子酥脆。
教您餑餑鴨怎么做，如何做餑餑鴨才好吃

1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉(zhuǎn)皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；
2. 鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水焯熟；
3. 豬瘦肉50 克切丁，開(kāi)水焯熟；
4. 火腿10 克切成1 厘米見(jiàn)方的丁；
5. 蓮子去芯，蒸熟，切成1 厘米見(jiàn)方的��；
6. 干貝洗凈，蒸熟，切成1 厘米見(jiàn)方的��；
7. 蛋黃糕也切成同火腿相同大小的丁；
8. 香菇去蒂，洗凈，取15 克切成1 厘米見(jiàn)方的丁；
9. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，取30克切成1 厘米見(jiàn)方的��；
10. 將瘦肉丁、火腿丁、蓮子、干貝、蛋黃糕丁等放在大碗里，加鹽5 克、味精少許拌勻；
11. 拌勻的各丁填入鴨腹內(nèi)，并將鴨頸皮打個(gè)結(jié)，封住刀口；
12. 將填好各丁的鴨子和骨架放進(jìn)鍋中，加入冷水燒開(kāi)，取出洗凈血沫；
13. 轉(zhuǎn)換砂鍋之中，加水、蔥、姜（拍松）、黃酒，用旺火燒開(kāi)，改小火燉；
14. 待燉至酥爛，取出骨架不用，再加鹽5 克、味精少量，待用；
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、筍30 克切成細(xì)，和蝦仁一起放在碗中；
16. 炒鍋置中火，下熟豬油25 克，燒至五成熱，放入以上各丁煸炒，再加鹽3 克，味精少許及鴨湯l00毫升，用濕淀粉調(diào)稀芡，盛在碗中，制成餡心；
17. 將面粉加冷水和成面團(tuán)，加入熟豬油10 克揉勻，分成20 份，搟成皮包上餡心，做成餃子20 只；
18. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將餃子下鍋炸酥，撈起裝盤(pán)；
19. 炸酥的餃子立即同砂鍋鴨子一起上桌，當(dāng)客之面將餃子下入砂鍋熱湯中，發(fā)出吱吱響聲即成。

餑餑鴨的制作要訣：1. “八寶鴨”生胚與骨架同燉，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火慢燉，約需2 小時(shí)左右；
2. 餃子炸黃炸酥，與砂鍋同時(shí)上桌，趁熱投入沸湯之中，吱吱作響，舊時(shí)稱(chēng)為“響堂菜”，增加宴會(huì)熱烈氣氛；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。