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菜系及功效：川菜
醬爆鴨塊的制作材料：
主料：燒鴨塊（３００克）,筍塊（４０克）,甜面醬（２０克）,黃酒（３克）,蒜末（３克）,姜（２０克）,麻油（３克）,雞湯（１匙）,白糖（少許）,蔥節(jié)（３０克）


醬爆鴨塊的特色：
味酥而香，色醬紅。
教您醬爆鴨塊怎么做，如何做醬爆鴨塊才好吃
一、將燒鴨切成長１寸左右，寬４分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出。

二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。